Žufánek Sliwowitz - Pflaumenschnaps - ist ein feiner Obstbrand mit dem charakteristischen Geschmack und Aroma von Pflaumen.
Er wird in begrenzten Mengen aus reifen Früchten mit einem festen Anteil einzelner Sorten hergestellt, wodurch der einzigartige Geschmack eines wirklich guten Mährischen Sliwowitz gewährleistet wird.
Für die Herstellung von Žufánek Sliwowitz werden nur Früchte aus den ökologisch bewirtschafteten Obstgärten der Familie mit BIO-Zertifizierung verwendet.
Die Herstellung von Sliwowitz ist ein langwieriger und komplizierter Prozess, der mit der Ernte der Pflaumen (in der Region als Schlehen bekannt) und deren Sortierung beginnt. Nur reife, saubere Früchte werden als Grundlage für Zufanek Sliwowitz verwendet. Anschließend werden die Früchte für die Gärung vorbereitet, die in geschlossenen Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen von 160 hl erfolgt.
Dieser Gärungsprozess ist der wichtigste Schritt im Produktionszyklus. Geschützt vor der Außenluft reift die Obstmaische mindestens 60 Tage lang, wobei die Dauer und Intensität der Gärung mit Hilfe eines Duplikators, mit dem alle unsere Gärtanks ausgestattet sind, kontrolliert werden kann.
Wir überstürzen den Gärungsprozess nicht, denn nur natürlich vergorene Früchte können den besten Sliwowitz hervorbringen.
Der letzte Prozess, bei dem der Sliwowitz entsteht, ist die Destillation. Wir führen sie in einem hochmodernen Rückflussdestillierapparat mit Kolonnentechnologie durch, der einzigartig ist. Der Sliwowitz mit dem unverwechselbaren Aroma und dem feinen Geschmack von Pflaumen entsteht, nachdem die Maische einer einzigen Charge dreifach destilliert wurde.
Frisch destillierter Sliwowitz hat einen relativ hohen Alkoholgehalt (ca. 56 % vol., 112 % vol.) und wird daher mit Quellwasser auf 50 % vol. verdünnt (100 % vol.). Der Sliwowitz wird dann in unseren Kellern in Edelstahltanks bei einer Temperatur von etwa 12° C gelagert.
Hier ruht er 8 bis 12 Monate, um den charakteristischen Geschmack und Geruch unseres Žufánek Sliwowitz zu erhalten.